目からウロコの「お雑煮学」 地域によって材料や出汁が何故違うのか調べてみた 雑煮食べない文化も
正月の定番といえば「お雑煮」。でも地域によって材料や出汁、使う餅などに差があります。なぜ違いがあるのか、調べてみました。
香川県のお雑煮はあんこ入り
香川県のお雑煮には、実はあんこが入っています。なぜかというと、香川県は和三盆で有名です。ただし、江戸時代、和三盆をはじめとする砂糖は高級品でなかなか庶民の口に入るものではありませんでした。そこで、正月ぐらい甘いものを食べてぜいたくをしようと生まれました。
2つ目は、福岡県朝倉市のお雑煮に意外なあるものが掛け合わさりました。それが、お雑煮と茶碗蒸しです。「蒸し雑煮」になっています。あさくら観光協会によると、江戸時代は卵が貴重な食材で、その卵を使った茶碗蒸しは正月にはお雑煮と並ぶごちそうだったそうです。いつしかその2つが融合し、よりぜいたくな「蒸し雑煮」へと進化したといいます。
もともと豊作・豊漁などを願う食べ物だった
なぜお雑煮は地域で違いがあるのでしょうか。年中行事と食文化について研究している愛知大学の須川妙子教授に伺いました。
須川教授によると、そもそも“雑煮”は字のごとく「雑に煮たもの」。原則として餅は入りますが、それ以外の具材に決まりはないといいます。というのも、お雑煮はもともと正月に食べる料理ではありませんでした。その地域の特産品や貴重な食材などをお雑煮に入れて、豊作・豊漁などを願っていたといいます。
しかし、時代とともにその風習は減ってしまいます。そんな中でも正月は全国で必ず祝われていたので、お雑煮が正月料理として定着したのではないかと考えられています。ただ、お雑煮研究家の粕谷浩子さんから愛知県にまつわる興味深い話を聞きました。
美浜町では、お雑煮を食べると“たたりにあう”!?
愛知県美浜町の一部地域では「お雑煮を食べない」といいます。なぜなら、正月に餅を食べると「たたりにあうかも!?」という言い伝えがあるからなんです。
美浜町によると、1159年の平治の乱で敗れた源義朝は、年の暮れに知多半島の野間にたどり着いたそうです。野間の村では、ちょうど餅をつく準備をしていました。あまりに空腹だった義朝は餅をつく前のおこわを手づかみで食べたといわれています。しかし、その数日後、義朝は暗殺されてしまいます。
翌年の正月、村民が餅を食べたところ病気に倒れる人が出て、「義朝のたたりではないか」と考えられました。それ以来、正月に餅を食べないという風習が一部地域で伝承されているそうです。このように、お雑煮にはその地域ごとの文化や歴史が反映されています。お雑煮を調べれば、自分たちが住んでいる地域の特性や歴史を学ぶことができるかもしれません。
