食どころ福岡のグルメの新星「天ぷら」 人気の秘密は「安さ」と「おいしさ」と「高い回転率」
福岡といえば、博多ラーメンやもつ鍋を思い浮かべる人が多いと思います。実は福岡では「天ぷら」も人気グルメの1つ。「博多天ぷら」として独自の提供スタイルが根付き、安さとおいしさから多くの人に親しまれています。全国にも広がりつつある「博多天ぷら」の魅力を取材しました。
食の都・福岡で人気のランチ「博多天ぷら」。店に向かうと行列ができており、どこもかしこも満席です。博多天ぷらに共通するのが、カウンターの客の目の前で天ぷらを揚げ、1品1品提供していくというスタイル。60年前に生まれたこのスタイルは、せっかちな気質の福岡県民の心をつかむために考案されました。
こうした博多天ぷらは、ここ15年で全国にも広がっています。
その博多天ぷらの“御三家”といわれるのが「ひらお」「だるま」「たかお」。今回は勢力拡大の理由を探るため「天ぷら ひらお」を訪れました。ひらおは8店舗を構え、売り上げは18億円。開店直後の午前10時半で、すでに満席です。
2. 席に座ると、すぐにご飯と味噌汁が登場
さらに席に座ると、すぐにご飯と味噌汁が到着しました。名物の「イカの塩辛」をさっそくご飯に載せて食べます。すると、3分ほどで1品目の天ぷらがやってきます。
3. 揚げたて天ぷらを1個ずつ提供
ひらお 店員：
「白身のお魚からですね、お待たせしました」
熱々の天ぷらを頬張っていると、次の天ぷらがタイミング良く提供されてきます。この「揚げたて天ぷらを1個ずつ提供」することも、「博多天ぷら」の特徴です。
ひらお エリアマネージャー
陣内 卓さん：
「（同時に出すのは）基本的に3品まで。それ以上になると最初の物が冷めてしまいます」
客は座ってからは、待つことなく食事し、平均滞在時間はわずか15分。食べ終わったらすぐに次の客が席に座ります。こうしてひらおは、 “1日20回転”を実現しました。高回転率で低価格と収益性を両立しています。
