人気の回転寿司チェーンの秘密は「皿」にあり 手作業で色を吹き付け 割れにくい素材で勝負
回転ずしの成長を支えている、石川県の企業を取材しました。漆器の産地で磨かれた絵付け技術が、見た目の美しさだけでなく、すしの味わいまでも引き立てています。
シェア7割！回転寿司の「皿」で日本一を誇るタカノクリエイト
寿司の激戦区、石川に本部を構える人気の回転寿司チェーン。美味しそうなお寿司に目がいきますが、寿司が乗るお皿も色とりどり。さまざまな模様があります。
もりもり寿司 イオンモール新小松店 山口直大さん：
「お寿司がおいしく見せられるという面では、お皿の力は絶大です。能登の荒波や金沢らしい梅の花などをイメージして、お客様に楽しんでいただけたらと思い使わせていただいています」
かつて回転寿司と言えば、シンプルなデザインの皿に寿司が乗り、レーンを回転していました。ところが今では、独自にデザインした鮮やかな皿を使う店が増えています。
この回転寿司の皿を作っているのは、同じ石川県にあるタカノクリエイト。
国内シェア7割！回転寿司皿の生産で日本一の企業です。売上高は過去最高の16億円を記録。
その工場へ行きました。特徴はオーダーメイド。回転寿司チェーンからの細かな要望に応え、皿1種類を100枚から生産します。
タカノクリエイト 小西広大社長：
「自動化が進んでいるこの時代でも、手作業にこだわってものづくりをさせていただいています。少量多品種にこだわってものづくりすることが、お客様に喜んでいただける一番重要な点だと思っています」
乾燥させた後は、石川で盛んな漆器産業で1960年代から使われるシルク印刷を行います。
シルク印刷は、メッシュ状のスクリーンにインクを透過させて転写、模様を印刷する技法です。1枚の皿にシルク印刷を数回繰り返すことで、複雑な模様を表現。店舗側や利用客が望む皿を作り上げます。
年間400種類以上のデザインを手掛け、100万枚以上を出荷しています。
