バウムクーヘンはAIにお任せ カメラが職人のように見つめて焼き上がり判断 作ったのはユーハイム
地域の特産品を生地に練り込んだ、ご当地バウムクーヘンが全国で人気になっています。わが町からもバウムクーヘンを売り出したい。そんな地域の思いを叶えてくれるかもしれない、老舗の職人の技を学んだ専用オーブンがあります。
職人の技をAIが継承、広がる「ご当地バウムクーヘン」の輪
滋賀県産「土山抹茶」を使ったバウムクーヘンや、鹿児島県産の爽やかな柑橘が香るバウムクーヘン。町おこしの新名物として、ご当地バウムクーヘンが全国で誕生しています。
ご当地バウムクーヘンブームを影で支えているのが1909年創業の老舗洋菓子メーカー「ユーハイム」。バウムクーヘンを日本に広めた立役者です。
専用オーブン「THEO（テオ）」から、香ばしくいい焼き色のついたバウムクーヘンが次々と焼き上がります。
バウムクーヘンAIロボット「THEO」は、1メートル四方のスペースに設置できるコンパクトなオーブンで、小さな店舗にも導入しやすいのが特徴です。
その断面は非常に美しく、均一な年輪が刻まれています。AIが焼いたとは思えない、まさにプロの技が再現されています。
THEOはAI（人工知能）を搭載。職人の焼き具合を各層ごとに画像センサーで解析し、その技術をAIに機械学習させて継承しました。
バウムクーヘンは、回転させながら生地を塗り、焼く工程を繰り返し、何層も重ねていきます。生地の厚さを均一に保ち、綺麗な年輪を作るには長い修行と経験が必要です。
THEOは搭載されたカメラで職人のように状態を見極め、最適な取り出しタイミングをAIが判断。ご当地食材を使っても、焼き色を分析してその生地に合った焼き加減に自動調整します。従来の自動オーブンはタイマー式で、生地の状態に応じた調整はできませんでした。
卵農家の挑戦を支えた「未経験でも焼ける」技術
宮崎県都城市にある「ユウヒテラス」。看板商品は、地元の卵や九州産の食材にこだわったご当地バウムクーヘンです。同店の厨房には、バウムクーヘン専用AIロボットTHEOが導入されています。
