バターを作る時にできる無脂肪乳でできたスイーツ「バターのいとこ」が人気に 広がる未利用食材の活用
バターを作る時に大量に発生する副産物を生かしたスイーツが、お土産として人気を集めています。これまでに使っていない食材を活用し、新しい価値を作り出す取りくみは他の食材へも広がっています。
連日売り切れになる人気みやげ「バターのいとこ」
多くの観光客が行き交う、東京駅に2024年にオープンした「GOOD NEWS TOKYO」で人気のおみやげが「バターのいとこ」です。バターの香りが広がるゴーフレット生地に、トロリとした濃厚なミルクジャムをサンド。1枚300円ほどと決して安くはありませんが、連日売り切れになるといいます。
中でも人気なのが、東京駅でしか買えない「いちごチョコ味」。ほかにも、北海道限定のあんバター味や京都限定の宇治抹茶味など、全国各地の売り場でしか買えない味があり、それがその土地のお土産として定着する仕掛けとなっています。
2018年の販売開始以来、売上は年30億円ほどに成長。その人気の原動力になっているのが、独特のミルクジャムです。
バターを作るときに残る「無脂肪乳」新たな使い道
作られているのは、栃木県那須町。原料となるのは無脂肪乳です。牛から搾った生乳から、バターを作るときに残るのが無脂肪乳。バターになるのは生乳のわずか4%。90%が無脂肪乳として残りますが、あまり使い道がないのが課題でした。
そのため、牧場主の山川さん、以前はバターを多く作れなかったといいます。
森林ノ牧場 山川将弘社長：
「搾った生乳を無駄にしたくないので、９割のスキムミルク（無脂肪乳）がちゃんと売れて、その分、副産物でバターがとれる考え方にしていかないといけない」
そこで山川さんが相談をした会社が、同じ那須町にある「GOOD NEWS」。農産物の直売所やカフェなどを運営しています。
無脂肪乳の使い道を相談された社長の宮本吾一さんは、牧場の無脂肪乳を飲んだときに「衝撃的においしかった」と話します。
GOOD NEWS 宮本吾一さん：
「とってもミルク感があって、でも軽い口当たりの牛乳のようなものに感じられました。これだったら、皆さんに堂々とお届けできるな、と」
