使われた食材を「絵文字」で表現 多様な人々に安心して食事を楽しんでもらう 大阪・関西万博で活躍期待 

経済(総合) ライフ 友だち追加

卵やミルクを豆乳に置き換えてビーガン対応に

グルテンフリーのガトーショコラ

食の多様性推進ラウンドテーブルのプロジェクトに参加するホテルでは、訪日客を想定した新メニューの開発を始めていました。

シェフパティシエ 朝田翔太さん:
「プラントベースでグルテンフリーの『ガトーショコラ』を、皆さまに召し上がってもらうために作っています」

スイーツに必須の材料、卵やミルクを豆乳に置き換えることで、ビーガン対応に。ガトーショコラの生地を、小麦粉の代わりに米粉で作ることで、小麦アレルギーの人にも対応できます。

「ただ置き換えでは物足りなさが出てくると思うので、配合を工夫することで、十分満足のいく仕上がりになっています」

総支配人:「プラントベースとはなかなか思えない感じですね」

企画部マネージャー:「普通にスイーツとしておいしいものになっています」

総支配人:「秋口ぐらいには?」

朝田さん:「完成にもっていけるようにします」

中許座長

日本経済新聞社 石鍋仁美記者:
「政府が2030年に、年間6000万人の訪日客を受け入れようという計画を立てています。これからの日本は、明治維新・戦後に続く第三の開国期を迎えるのではないでしょうか。多様化に対応するためには必要なことなので、そのための生みの苦しみや試行錯誤が今、始まっています」

中許座長:
「新しいものを取り入れながら、独特の日本の食文化が進化していくきっかけになればと思います」

※中許祐里子座長の「祐」は正しくは示に右

おすすめの記事

おすすめの記事

アクセスランキング

アクセスランキング

ページトップへページトップへ